La médiatisation de la crise de "la vache folle" (Encéphalite Spongiforme Bovine), des pollutions de l'eau par les nitrates, des traces de pesticides dans les fruits et légumes, des risques potentiels des plantes OGM, des poulets à la dioxine ou de la viande bovine avec molécules d'antibiotiques tend à faire oublier que l'agriculture française n'est pas uniformément productiviste avec excès de chimisation et méthodes d'élevage répréhensibles.
   Sans nier ces réalités, la carte a pour but de rappeler la diversité des conditions de production, l'importante valorisation de celles-ci par les Industries Agro-Alimentaires (IAA) et les exportations. l'agriculture fournit aussi des produits réalisés selon un cahier des charges exigeant en matière de qualité et quantité: les Appellations d'origne Contrôlée, le label rouge, les produits de pays ou l'agriculture biologique (pour cette dernière: 165 000 ha en 1997, mais 320 000 ha en 1999, soit 1.1% de la SAU). Exemples d'AOC: le fromage de Comté, le calvados, le pont-l'évêque ou le livarot du pays d'Auge, le poulet de Bresse ou  les innombrables vins de qualité.