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À la veille de la guerre de 1870, il est élu maire de Blamont puis, engagé dans la lutte contre les Prussiens, en tant que capitaine, il se distingue dans plusieurs combats et notamment celui d'Abbévillers.
Élu député de gauche, dans le Doubs entre 1876 et 1894, il vote constamment avec la majorité républicaine et ses qualités le propulsent Ministre de l'Agriculture du 12 Décembre 1887 au 22 Février 1889, puis des Travaux Publiques sous la IIIe République de Février 1892 à Novembre 1893. Il réorganise les Services des Eaux et Forêts. On lui doit notamment l'École Pratique de Commerce et d'Industrie (Lycée des Huisselets) à Montbéliard et la création de l'École des industries laitières de Mamirolle avec le soutien et la reconnaissance de la race bovine « la race Montbéliarde ».
Après une brillante carrière politique il s'éteint à Paris le 15 février 1894.
Dans le Pays de Montbéliard, deux monuments sont dédiés à Jules Viette.
•Un
monument est édifié en 1897, à Blamont, son village natal, sur la place des tilleuls.
Son
buste repose sur un socle carré. Le monument est précédé d’un mineur et d’une paysanne
; il est orné de deux blasons évoquant le ministère de l ‘agriculture (que Viette
occupa en 1887-
Entre les
deux blasons, un sabre et un étui de pistolet rappellent la participation de l’homme
d’état à la guerre de 1870.
•Un plus petit monument est inauguré en 1898 dans le jardin
des Huisselets (actuel LP des Huisselets). Il supportait un buste en bronze de l’homme
politique, qui fut récupéré par les allemands durant l’été 1944 (le bronze étant
fondu pour faire des canons).
Une réplique de ce buste a été réédifié en 1956 à l’initiative
des Anciens Elèves de l’Ecole Pratique.
